ஷேக் என் ஷேக்-உப்பு

டாக்டர். ஜான் ஏ. லோப்ஸ் மூலம் Ph.D.

நீங்கள் உப்பு எல்லாம் அல்லது உப்பு குறைந்தபட்சவாதியா? சுவைக்கு கூடுதலாக, உப்பு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்கள் இரண்டிற்கும் நல்வாழ்வுக்கு உப்பு தேவைப்படுகிறது. உணவில் உப்பைப் பெறுவதற்காக ஒரு யானைத் தலைவன் கூட்டத்தை பல மைல்களுக்கு அழைத்துச் செல்கிறான். காக்டீல்கள் தங்கள் உப்பைப் பெறுவதற்காக நூற்றுக்கணக்கான மைல்கள் தொலைவில் உள்ள உப்பு மலை சிகரங்களுக்கு பறந்து செல்கின்றன.

ஒரு மதிப்புமிக்க பண்டமான உப்பை வியாபாரம் செய்வதற்காக ஒட்டக வண்டிக்காரர்கள் தொலைதூர இடங்களுக்குச் சென்றனர். மகாத்மா காந்தி பிரிட்டிஷ் ஆட்சியில் இருந்து விடுதலை பெற கடல் நீரிலிருந்து உப்பு தயாரிக்கும் அநியாய வரிக்கு எதிராக செயலற்ற எதிர்ப்பைத் தொடங்கினார்.

சமீபகாலமாக பாஸ்ட் ஃபுட் ஜாம்பவான்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு உப்பு அதிகம் உள்ள மலிவான பொருட்களைக் கொண்டு லாப வரம்பை அதிகரிப்பதன் மூலம் செல்வத்தைக் குவித்தனர். டயட் உப்பு தவிர, நுண்ணுயிரிகளால் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, ஊறுகாய், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிற்கு உணவுப் பாதுகாப்புப் பொருளாகவும் மில்லினியம் முதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், துரித உணவுகளில் உப்பை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது சுவைக்காக அல்லது பொருட்களின் எடையை அதிகரிப்பதன் மூலம் அதிக லாபத்தைப் பெறுவதற்கான சமீபத்திய போக்கு உள்ளது.

துரித உணவில் உப்பு அதிகமாக இருப்பது வழக்கமாகிவிட்டது. மக்கள் எப்போதும் அவசரத்தில் இருக்கிறார்கள். ஹாம்பர்கர்கள், பிரஞ்சு பொரியல்கள், ஹாம் சாண்ட்விச்கள் ஹாட் டாக், பீட்சா மற்றும் பல துரித உணவுப் பொருட்கள் போன்ற குறைந்த உப்பு உணவுகளைப் பெறுவது கடினம். வழக்கமான உட்காரும் உணவகங்களில் கூட உப்பு குறைந்த உணவு கிடைப்பது கடினம்.

இருப்பினும், சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகள் உயர் இரத்த அழுத்தம், பக்கவாதம் மற்றும் அறிவாற்றல் மற்றும் நினைவாற்றல் குறைவதற்கு அதிக உப்பு மட்டுமே காரணமாக இருக்காது என்று கூறுகின்றன. டாக்டர். கோஸ்டான்டினோ லாடெகோலா மற்றும் வெயில் கார்னெல் மெடிசின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் குழு, அதிக உப்பு உணவுகளை உண்ணும் எலிகள் புதிதான பொருட்களை அடையாளம் கண்டுகொள்வதிலும் பிரமை வழியாகச் செல்வதிலும் சிக்கல் இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். அவர்கள் அதிக உப்பு உணவை NO (நைட்ரிக் ஆக்சைடு) உற்பத்தி செய்யும் நொதியின் குறைக்கப்பட்ட நிலைக்கு தொடர்புபடுத்தினர். நைட்ரிக் ஆக்சைடு இரத்த நாளங்கள் ஓய்வெடுக்க உதவுகிறது, இதன் விளைவாக இரத்த ஓட்டம் அதிகரிக்கிறது. அதிக உப்பு உணவில் உள்ள எலிகள் மூளைக்கு இரத்த ஓட்டத்தை குறைத்துள்ளன, இதன் விளைவாக அறிவாற்றல் பணிகளின் நிலையான தொகுப்பில் மோசமான செயல்திறன் ஏற்பட்டது.

ஆய்வுகளின் மேலதிக விசாரணைகள், மூளைக்கு இரத்த ஓட்டம் குறைவது மட்டுமே எலிகளில் குறைக்கப்பட்ட அறிவாற்றலை முழுமையாக விளக்கவில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது. அல்சைமர் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் மூளையில் TAU என்ற புரதம் குவிந்து கிடக்கிறது என்பது தெரிந்ததே. அதிக உப்பு உணவு நைட்ரிக் ஆக்சைட்டின் அளவைக் குறைக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி குழு கண்டறிந்தது, இது மறைமுகமாக பாஸ்பேட் குழுக்களை (பாஸ்போரிலேஷன்) TAU உடன் சேர்க்கிறது. பாஸ்போரிலேட்டட் TAU புரதம் மூளையில் ஒன்றாக சேரும்போது. அல்சைமர் நோய் போன்ற சில டிமென்ஷியாக்களுடன் டௌவின் கொத்துக்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

மேலும் மூலக்கூறு ஆய்வுகள், டாவ் புரதத்தின் பாஸ்போரிலேஷனில் அதிக உப்பின் விளைவுகள் நைட்டிக் ஆக்சைடு அளவுகள் மூலம் மத்தியஸ்தம் செய்யப்படுகின்றன, இரத்த ஓட்டத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் அல்ல. குறைக்கப்பட்ட சிந்தனை மற்றும் நினைவக செயல்பாடு குறைந்த நைட்டிக் ஆக்சைடு அளவோடு நேரடியாக தொடர்புடையது என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்தனர். 12 முதல் 36 வாரங்களுக்கு அதிக உப்பு உணவில் வைக்கப்பட்ட பிறகு, எலிகள் அறிவாற்றல் செயல்பாடுகளுக்காக சோதிக்கப்பட்டன மற்றும் அவற்றின் மூளை மூலக்கூறு மாற்றங்களுக்கு பரிசோதிக்கப்பட்டது.

குழுவின் முந்தைய ஆய்வில், நைட்ரிக் ஆக்சைடு உற்பத்தியை அதிகரிக்கும் கலவையுடன் அதிக உப்பு உணவுகளை உட்கொண்ட எலிகள் கூட, டௌவின் பாஸ்போரிலேஷன் திரட்சியை சமாளிக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது. TAU இல்லாத எலிகளுடனான மேலதிக ஆய்வுகள் அதிக உப்பு உணவுடன் அறிவாற்றல் பணிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

கருத்துரை

தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: கருத்துகள் வெளியிடப்படுவதற்கு முன் அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும்.